• Перейти к основному контенту
  • Перейти к навигации
  • Перейти к футеру

Разрешённые вопросы

Вопрос закрыт! Вы не можете отвечать на вопрос
click

Yulko

+
-

Моя бабушка когда то говорила, что научиться защипывать пироги - это половина всего умения их готовить. Действительно, при изготовлении изделий из теста с начинкой внутри всегда обидно и неприятно, если готовое блюдо "показывает внутренности". Такое изделие ни на праздничный стол не подать, ни разрезать аккуратно, ни в руку взять без риска уронить начинку на тарелку.

Один из важных аспектов - замесить правильное тесто. Если в нем мало яиц, или оно неоднородно (все элементы плохо перемешаны между собой), есть риск, что тесто не будет склеиваться при защипывании.

Еще один немаловажный аспект - выдержать баланс между добавлением муки в тесто (чтоб и к рукам не сильно прилипало и можно было лепить пирожки или делать пирог) и его способностью к склеиванию, без которого сделать качественное защипывание довольно трудно. Этому можно научиться только на практике, и если научитесь - будете делать абсолютно ровные "швы" и не бояться, что они разойдутся.  

А на первых порах можно освоить разные техники защипывания - завертывание, уголки, косички и т.д. Обычно на выпечке такие приемы дают еще и внешнюю красоту изделию.

При защипывании теста пальцы рук можно дополнительно смочить в немного взбитом сыром яйце - им же потом можно с помощью кулинарной кисточки обмазать получившиеся швы или "бортики" пирога. 

Удачи!

Ответил Yulko 1 месяц назад

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: