• Перейти к основному контенту
  • Перейти к навигации
  • Перейти к футеру

Разрешённые вопросы

Вопрос закрыт! Вы не можете отвечать на вопрос
click

Инна Маркова

+
-
Согласноинструкции.Нолучшепустьееразделываютспециалисты

Ответил Инна Маркова 1 месяц назад

Надежда

+
-

Забой коровы и разделка туши не вызовет затруднений опытного мясника. Но чтобы справиться с задачей не имея большого опыта следует руководствоваться конкретным порядком действий что позволит правильно разделать говядину, не испортив мяса
После забоя и снятия шкуры можно приступать к разделке туши. Для этого используют хорошо заточенный острый нож из стали с длинным лезвием и мясную пилу. Специальная двузубая вилка также поможет качественно подготовить говядину

Способ 1
Инструкции

1. Как разделать тушу перед тем как мясо попадёт на кухню:
Разрезать её на две части между 13-ым и 14-ым позвонками.
Извлечь кишечник и желудок, промыть их водой. Оценить тушу на пригодность. В процессе разделывания вынимать остальные органы.


2. Отделить каждую половину от костей. Очистить мясо от волокон, жира, плёнки и сухожилий.
Мясо шеи, а также ошейка порубить кусками. Извлечь кость лопатки.
Зачистить рёбра.


3. Снять мясо с тазобедренной кости и задней части позвоночника.
Отделить верхние части ног, очистить их от костей и сухожилий. То же проделать с голенью.
Порезать грудинку, двигаясь вверх.
Произвести обвалку рульки – области внизу конечностей.
Срезать мясо с плечевой кости.


Способ 2
Инструкции

1. После разделки подвесить тушу и оставить на несколько дней в холодном месте. Можно использовать и другой порядок действий, чтобы правильно разделать говядину:
Надеть чистую одежду и подготовить ножи. Тушу подвесить или положить на стол.
Мясной пилой от бедра до копчика отрезать задние ноги. Крупные куски с верхней части ног вырезать для стейка или жаркого. Срезать остальное мясо с костей ног.


2. Отрезать мышцу, направленную к животу. Убрать лишний жир.
Филе разрезать на стейки.
Срезать мясо под позвоночником.
Разрезать рёбра крупным ножом или пилой.
Нарезать стейки с тыльной стороны ноги.


3. Собрать оставшееся мясо с задней части.
Поднять переднюю ногу и резать под лопаткой до места её крепления к телу. С лопатки срезать мясо.
Отрезать верхнюю часть ноги. Снять грудинку.
Срезать мясо с ошейка.
Длинные рёбра для удобства разрезать.


Ответил Надежда 1 месяц назад

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям:


Как готовить угря?
Как приготовить зеркального карпа?
Как приготовить фаршированного карпа?
Как запечь каштаны?
Как красиво нарезать лимон?
Как вспенить молоко?
Как коптить кролика?
Как приготовить саке?
Как приготовить молочный соус?